Imaginez un foie gras tendre, doux et savoureux au cœur d’une table pendant les fêtes de fin d’année. C’est ce que Jean-Claude Rebetez, de la boucherie Paupe à Courroux, vous invite à réaliser grâce à sa recette à succès qu’il nous a généreusement partagée.

Recette pour le foie gras

La première étape est de choisir votre foie gras. Le foie gras doit être bien lisse dans sa couleur. Choisissez une pièce éveiné (avec + de veines) et sous vide.

Préparez la marinade en mélangeant :

-       2 c. à soupe de cognac

-       ½ c. à soupe de sucre

-       2 c. à soupe rases de sel

-       1 c. à soupe rase de poivre.

Ouvrez votre foie gras et découpez le en dés de grandeur similaire.

Mettez les morceaux dans la marinade et laissez-les tremper pendant 24 heures.

Après les 24 heures, récupérez vos morceaux de fois gras, mettez-les sous cellophane.

Roulez le cellophane afin de façonner votre foie gras.

Puis mettez le sous vide et cuisez-le au bain marie (dans de l’eau préchauffée) : laissez-le 20 minutes à 80°.

Sortez-le après vingt minutes et refroidissez-le immédiatement dans de l’eau glacée.

Savourez !